07 mars 2008
Colombo and co....
Le colombo est une épice antillaise équivalent au curry indien
C'est un mélange d'épices composé de paprika cumin, coriandre, noix de muscade, gingembre, poivre, cardamome, anis étoilé, clous de girofle, graines de moutarde et safran.Il embaume quand il
cuit, c'est un vrai delice!!
Je vous ai deja parle du safran là
Le paprika est le fruit mûr du piment doux ou poivron (Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae),
Le légume existe sous formes et couleurs diverses, mais aucune variété n’est vraiment semblable au poivron connu en Europe occidentale : les paprikas sont plus petits, moins charnus, mais ils ont
beaucoup de goût.
* Le " paprika cerise " est petit, rond, rouge et piquant ; 
* le " paprika vert " 
est doux, de forme allongée, souvent plutôt jaune très pâle que vert ;
* le " bácskai " 
a la même forme allongée, mais il est vert très clair et un peu piquant ;
ainsi que l'épice préparée à
partir de ce
fruit, et la plante elle-même.
L'épice est utilisée en cuisine pour son parfum âcre et sa couleur rouge. Les principaux types d'épices sont le paprika de Hongrie, fait à partir des fruits seulement, et le paprika royal, fabriqué avec les graines, les tiges et les fruits.La saveur et la qualité varient selon qu’on utilise tout ou une partie de la plante, le meilleur paprika étant obtenu uniquement à partir des gousses.
Le mot paprika, emprunté au hongrois, dérive du serbe « paprena », qui signifie « celui qui pique », mot dérivé du serbe « pepper », lui-même
provenant du latin « piper » signifiant poivre.
j'aime beaucoup realiser cette
recette
Ragout de veau au paprika
1kg de veau
2-3 c. à soupe d’huile
250 g d’oignons ou 2 moyens
1 cuillère à soupe de paprika
2 poivrons verts
2 tomates fraîches
bouillon ou eau
Préparation
- Couper la viande en cubes.
- Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Diminuer le feu; ajouter le paprika et la viande rapidement pour empêcher le paprika de prendre un goût amer. Saler; laisser colorer de tous les côtés.
- Ajouter un peu de bouillon ou d’eau en remuant de temps en temps. Il est préférable de verser environ 65 ml de liquide et d'en ajouter au besoin. Il faut veiller à ce que la viande cuise dans une sauce très courte.
- A mi-cuisson, ajouter les poivrons coupés en dés et les tomates taillées en quartiers. Cuire jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres. Le jus doit être relativement épais.
- Si en goutant vous trouvez que c'est un peu trop amer....j'ajoute un peu de creme....
-
12 novembre 2007
Le safran
Ce n'est un secret pour personne..J'aime les epices,la cuisine epicee...Indienne ,d'Afrique du Nord etc..Alors pourquoi ne pas parler de temps à autres de ces
epices qui embaument la maison lors de la preparation d'une tajine,d'une paella.d'un risotto,d'une bouillabaisse..
Je commence par le Safran ..A cela ,3 raisons...
La premiere c'est que j'aime beaucoup cette epice ,la deuxieme c'est que sa poudre est de couleur jaune -or 
la troisieme.....vous la
comprendrez dans quelques jours...
Le safran est une epice tirée de l'espèce Crocus sativus de la famille des Iridacees.
La fleur possède trois stigmates 
Styles (la « tige » reliant un
stigmate avec le reste de la plante) et stigmates sont souvent seches et utilisés en cuisine comme assaisonnement ou comme agent colorant. Il est originaire du Moyen Orient.Il a été cultivé pour la première fois dans les provinces grecques. Le safran fut
pendant plusieurs décennies l'épice la plus chère au monde:10 fois plus que la Vanille (hop!! A toi
Martine!!)
Le safran contient un cartotenoide, la crocine, qui donne une tonalité jaune -or donc aux plats contenant du safran. Ces caractéristiques font du safran un
ingrédient fortement prisé pour de nombreuses spécialités culinaires dans le monde entier. Son arôme est décrit par les chefs et les spécialistes du safran comme ressemblant au miel, mais avec des notes métalliques.
Le safran possède également des applications
medicales,traitant la variole, la peste bubonique ou encore les indigestions.Actuellement des essais demontreraient des pouvoirs anti oxydants et anticancereux.(Pour plus de renseignements
voir l'article sur Wikipedia) Il paraitrait meme ,et je le sais grace à la maitresse des epices ,que ce serait un leger aphrodisiaque.....chuttt!
Le mot safran tire son origine du latin safranum, aussi ancêtre de l'italien zafferano et de l'espagnol azafrán
Safranum vient lui-même du mot arabe aṣfar (أَصْفَر), signifiant « jaune », via la paronymie avec le mot zaʻfarān (زَعْفَرَان), le nom de l'épice en
arabe. Selon d'autres sources, s'appuyant sur la présence de cultures de safran sur le plateauiranien safranum viendrait du persan Zarparan (زرپران), zar (زر)
signifiant « or » et par (پر) signifiant « plume », ou « stigmate ».
Bon là je sens le mal de tete arriver!!! lol
Voilà donc le 1er volet des épices...Il ne vous reste plus qu'à aller en chercher dans votre magasin prefere ..Mais ne le confondez pas avec le curcuma....Ceci est une autre
histoire....